30多只卤鸭不到半小时就抢空，当酒店外摆摆到产业园，上班族很“买账”

潮新闻客户端(kèhùduān) 记者 谢春晖

酒店外(wài)摆的风，吹到了产业园区。

6月20日傍晚，杭州市高科技企业孵化园区内的东禧(xǐ)潮宴酒店门口热闹非凡。一场名为“禧邻园区，暖心外带(wàidài)”的酒店外摆在此开启。

“三天(sāntiān)前就加入了酒店的外摆通知群，一直盼着，掐着点来‘买菜’。”在园区里(lǐ)上班的徐女士拎着新鲜出炉的卤菜，笑着说，“这里实惠又(yòu)方便。”

在酒店外摆摊前(qián)买买买的市民。谢春晖/摄

今年5月，杭州萧山多家酒店上线(shàngxiàn)熟食外摆，人气很旺(hěnwàng)，生意也不错。

“有不少(bùshǎo)顾客把酒店外摆的消息发给我们，问我们能不能也搞几次外摆试试。”东禧潮宴的负责人朱(zhū)宝玉说(shuō)，“顾客们有需求，我们就愿意尝试。”

酒店第一次(dìyīcì)尝试外摆，老板带着团队去“取经”

朱宝玉其实早已关注到了酒店熟食外(wài)摆这一模式(móshì)。“我们店里生意比较忙，员工们挺辛苦的，怕再加上外摆业务，员工们太累。”她说，因为这层顾虑(gùlǜ)，此前一直没有真正行动。但(dàn)后来跟员工们提了顾客们的外摆需求，大家都说愿意试试。

忙碌的外(wài)摆现场。受访者供图

朱宝玉在下沙(xiàshā)从事餐饮行业已20多年，自己(zìjǐ)开的酒店也算是下沙的老牌酒店了。平时不少园区企业员工到酒店来就餐，对菜品的质量和口味(kǒuwèi)很认可。

但从酒店到摊位(tānwèi)外摆，这样一次“转身”，并不容易。

“酒店经营(jīngyíng)模式和外(wài)摆模式肯定不同，菜的做法也会有些差异。”她说，为了开展外摆服务，她和团队准备了大半个月。

前不久，朱宝玉专门带着(zhe)团队到萧山的家乡园酒店学习外摆的经验。

从菜式选择、原料成本控制到外摆摊位(wèi)摆放和卫生清洁，他们都进行了详细了解。“厨师团队和服务员团队都是现成的，学起来很快。”朱宝玉说，几次磨合后，店里(diànlǐ)就决定要出摊(chūtān)了。

外摆中(zhōng)的大块东坡肉。受访者供图

有人说，一个下沙有名的老牌(lǎopái)酒店开始做外摆(bǎi)熟食，有点“自降身段”。

“一方面我们想让大家吃到干净卫生和酒店级品质的(de)家常菜(jiāchángcài)，另一方面想把外摆作酒店的展示窗口，从外摆带动(dàidòng)酒店堂食的转化。”朱宝玉说。

为了这一次外摆，朱宝玉也跟属地的管理(guǎnlǐ)部门沟通、对接过。“大家都(dōu)支持我们开展外摆尝试，也是体现烟火气的一种方式嘛。”

卤鸭、蹄髈秒空，生意好到出乎意料(chūhūyìliào)

第一次外摆，东禧(dōngxǐ)潮宴准备了三十多道菜。

像杭式卤鸭、杭式酥鱼、白切(báiqiè)鸡、红烧蹄髈，这些酒店外摆的热门菜品都准备(zhǔnbèi)了。

“量都不敢准备得太多，怕没(méi)有人来买。”朱宝玉说(shuō)，自己的(de)酒店开在产业园区(yuánqū)里，外摆场地是利用了酒店门口的空地。“周边没啥居民小区，居民的客流不会大，就看园区里的上班族们给不给面子了。”在准备上菜时，东禧潮宴的一位店长说。

整整一锅(yīguō)卤鸭。受访者供图

不过，令大家想不到的是(shì)，第一次外摆就特别受欢迎。

59元一只的杭式卤鸭(lǔyā)，不到半小时，准备的30多只(duōzhǐ)卤鸭就全部卖完了。

红烧蹄髈(bǎng)、小龙虾、虎皮凤爪等等菜品，只用了一小时左右(zuǒyòu)就基本卖空。

“我刚刚买了(le)只卤鸭去单位，一会儿工夫就被同事们分完(wán)了。”傍晚一位跑来复购的客户说。

外摆的摊位一直摆到了(le)临近(línjìn)傍晚6点，时不时地仍有顾客(gùkè)前来。“忙了一周了，吃一顿好的，给自己补补。”一名年轻姑娘买了卤鸭、红烧肉还有一个养生的炖鸡煲(bāo)，“五六个菜也不到两百元，比下馆子划算。”

忙碌中的外(wài)摆摊位。谢春晖/摄

潮新闻记者留意到(liúyìdào)，这场开在产业园区里的酒店外摆，客户群体中有不少是年轻人。“像卤鸭、红烧蹄髈、小龙虾(xiǎolóngxiā)这种菜，我们自己也不太会做，下了班(bān)买点现成的，挺好。”

东禧潮宴的(de)负责人朱宝玉说，生意好的出乎意料。“从利润上来说，几乎是赚(zhuàn)不到钱的，希望通过这种方式，重构与客户之间的关系。”

临近晚餐，酒店里来了不少客人，他们也(yě)到外摆的摊前逛了逛，有(yǒu)的直接买了几个菜，“一会儿吃饭的时候可以直接吃。”

目前，东禧潮宴是钱塘区内率先尝试外摆的酒店。“如果效果好，我们也会通过区餐饮协会(xiéhuì)将这种模式‘种草(zhǒngcǎo)’给区内更多餐饮企业。”朱宝玉说，后续会视顾客(gùkè)们的需求，尝试常态化外摆。